V těchto horkých dnech dozrávají banány o poznání rychleji než normálně, takže jsem je potřebovala rychle spotřebovat. Chtěla jsem zkusit něco nového, tak jsem místo banánového chleba (recept najdete zde) upekla muffiny. No a protože jsem měla doma ještě šlehačku a mascarpone, tak bylo jasné, jak tyhle suroviny použiju 🙂
Co budeme potřebovat na 12 kusů:
- 2 zralé banány
- 2 vejce
- 50 g třtinového cukru
- 150 g jogurtu
- 160 g hladké špaldové mouky
- 50 g polenty
- 2 lžičky prášku do pečiva
- půl lžičky jedlé sody
- špetka soli
- pár kapek vanilkového extraktu
- 40 g ořechů (vlašských, pekanových)
Krém:
- 1 mascarpone
- 1 šlehačka ke šlehání
- volitelně sladidlo – 1 lžíce třtinového cukru nebo medu
Postup:
Vejce s cukrem, špetkou soli a vanilkovým extraktem vyšleháme v robotu nebo ručním šlehačem do husté pěny (cca 5 minut). Pěna téměř nestéká z metliček.
V druhé misce rozmačkáme banány, přidáme jogurt, mouku, prášek do pečiva a sodu. Do této směsi přidáme našlehaná vejce a opatrně promícháme vařečkou. Nakonec jemně vmícháme polentu a pokrájené ořechy.
Těsto vlijeme do košíčků na muffiny a pečeme na 180 stupňů 25 minut.
Necháme vychladnout a mezi tím vyšleháme šlehačku a ručně metlou na 2 části zapracujeme mascarpone. Krém vložíme do zdobícího sáčku a muffiny dozdobíme.
Závěrem ještě tip na výrobu vlastních košíčků na muffiny:
- Budete potřebovat pečící papír v roli, nůžky a pravítko.
- Z pečícího papíru si odměřte 4 pásy v šířce 12,5 cm a ustřihněte je.
- Pak je dejte přes sebe, rozdělte na třetiny a znovu rozstřihněte. Získáte tak 12 kusů papíru.
- Vezměte si skleničku, která je o něco užší než dno formy na muffin.
- Na skleničku položte papírový čtverec a oběma rukama přejeďte směrem dolů. Papír se “poskládá” do tvaru košíčku.
Dobrou chuť 🙂